Deze Olijfolie Extravergine komt uit de Regio Liguria in het binnenland 
van
Imperia. Onze producten worden allemaal bewerkt met onze olie en olijven.
De Taggiasca olijfboom is over de ligurisch regio uitgespreid en met name in
de provincies Imperia en Savona. Ons bedrijf heeft 3000 bomen rondom de 
gemeente Chiusavecchia. De Taggiasca olijfolie heeft een milde en lichte
smaak en dit is te wijten aan de hoeveelheid zon en de nabijheid van de zee.
De olijven kunnen NIET vers van de boom gegeten worden maar worden
eerst in zoutwater gelegd om de bittere smaak te verwijderen. Deze olijven
noemen we de OLIVE IN SALAMOIA
De olijven worden geplukt vanaf oktober tot maart. Deze worden dan binnen
2 dagen geperst om de olijven zo vers mogelijk te verwerken. De olijven
worden met de hand geschud en vallen op netten.
Ze worden dan zo snel mogelijk gewassen en gemalen tot pulp. De eerste
persing van de olijven is de OLIO EXTRAVERGINE ESTRATTO A FREDDO.
Het kan dat u onder op de fles een beetje pulp ziet maar dat is een teken
van puurheid want onze olie is niet gefilterd (mosto)
Met de laatste pulp die overblijft kan dan weer gebruikt worden voor
bijvoorbeeld zeep te maken. In olijfolie bevinden zich zeer gezonde stoffen
zoals natuurlijke anti-oxidanten welke cellen beschermen tegen veroudering.
